Ягоды бузины черной, произрастающей в юго-западной и южной части страны, содержат немало полезных веществ и пригодны для технической переработки. В их состав входят глюкозы и фруктозы, органические кислоты (уксусная, валериановая, кофейная, хлорогеновая), дубильные, ароматические и красящие вещества. В цветках содержится глюкозид, обладающий потогонным действием.
Из плодов бузины можно приготовить варенье, желе, муссы, кисели, чайно-кофейные суррогаты. В виноделии цветки бузины используют для улучшения аромата вин, в парфюмерии из них изготовляют ароматную бузиновую воду. Бузина черная дает белую, мягкую, гибкую и прочную древесину, которая хорошо полируется и используется в мебельной промышленности. Бузина служит хорошим медоносом. Ее часто используют в декоративных целях.

Ботанико-биологические особенности. Бузина черная — ветвистый кустарник до 5-5,5 м, семейства жимолостных. Листья непарноперистые, супротивные, цветки мелкие, желтовато-белые, пахучие, соцветия крупные, щитковидные, ветви с мягкой белой сердцевиной. Ягоды сочные, величиной с горошину, собраны в гроздья, окрашены в черный цвет с фиолетовым оттенком, мякоть темно-красная, форма плодов яйцевидная или шаровидная.
Цветет бузина черная в мае — июне, плоды созревают в августе— сентябре. По мере созревания плоды меняют свою окраску — вначале они зеленые, затем красноватые, а к моменту полной зрелости — фиолетовые или черные. Ягоды имеют характерный сладковато-кислый вкус и своеобразный аромат.
Ягоды бузины черной сушат в сушилках или хорошо вентилируемых помещениях. Хорошо высушенные ягоды черные, сморщенные, имеют кисловато-сладкий, слегка вяжущий вкус, они не должны слипаться в комок.

Автор: В. Шайкин, кандидат сельскохозяйственных наук