Русский квас

На 5 л напитка: 1кг ржаного хлеба, 200г сахарного песка, 50г дрожжей, 50г изюма, 6 л воды.
Хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке. Затем ломтики заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 6-8 ч. Раствор процеживают, вводят разведенные в теплой воде (1л) дрожжи и сахар, добавляют изюм, ставят для брожения при температуре 20-25°С на 6-10 ч. Квас процеживают, охлаждают и хранят в прохладных помещениях.